Досталась мне на память о моей тёще эта книга.
Теща была у меня мировая.
Но я о книге для молодых хозяек.
В наше время её вполне можно рекомендовать молодым хозяевам и не только молодым.
Но хозяевам.
Ибо кулинария о которой пишет Молоховец, это самый настоящий прогрессивный рок.
Немногие девушки понимают это варево…
И там ( кулинария) и тут( прог-рок) намешано столько всего, что сразу и не разберешься.
Например, Молоховец вовсе не… Молоховец, а Елена Бурман.
И ещё, положим, рябчиков я смог бы настрелять, а бекаса или куропатку уже вряд ли.
И где мне взять каплуны и копчёную нижнюю челюсть вепря…
Ок, чёрт с ними с каплунами и
Можно наконец купить черепаху в зоомагазине, или трёх черепах для супа.
Очень популярен был в 1840-х по воспоминаниям господ.
Сплошной прогрЭссив.
А вы говорите…
ps:
Первое и второе издание не отличаются в отличии от 3 ( на фото) и совсем отличаются от издания выпущенного уже в наше время.
Но это всё равно лучше, чем книга о вкусной и здоровой пище,под редакцией Микояна.
Один из королей Франции попытался самостоятельно приготовить некое блюдо,так его восхитившее. Придворная знать подхватила кулинарный порыв короля. Французская аристократия стала интересоваться и записывать рецепты народной кухни,внося в неё своё видение,так появился феномен французской кухни.
В России,после Петра 1,дворяне всячески избегали “низменной”,народной традиции.Появилась мода на французских поваров,большинство из которых были обычными проходимцами.Эти чудики умудрялись морковку варить по 2 часа - сырое едят только крестьяне.Это привело к тому,что цинга стала обычным явлением среди российского дворянства.Дворяне и русский язык стали забывать. Естественно,что никто из аристократии не соизволил записывать рецепты народной кухни. Уже к концу 18 века многое из кулинарного наследия было утрачено безвозвратно.Правда,в купеческой среде,традиция сохранялась вплоть до революции. Досадно,что кулинарных книг они не составляли.
Книга Молоховец любопытна (имеется дореволюционное издание),но имеется стойкое ощущение,что готовить эта мадам не умела.
И решил я заняться нашей русской, сельской кухней.
Точнее не совсем нашей, скорее французской и немецкой.
В разные исторические периоды эти территории переходили из одного государство в другое и перенимали кроме прочего и кулинарные традиции.
Немецкий айнтопф или французское касуле, это примерно одно и то же.
Ну а у нас это называется тушеные овощи с мясом.
Блюдо это сугубо деревенское, поэтому овощи нужно резать крупно.
Которые потом нужно последовательно обжаривать.
В состав входит картошка, капуста, морковь, лук, чеснок,кабачки, перец.
Лука потребуется немало.
Лук необходим, как утверждал наш великий У. Похлёбкин в любом блюле, кроме разве что киселя.
Огонь нужно держать очень сильный.
Чтобы не тушить, а обжаривать овощи на сковороде непременно на рсстительном масле.
После этого, нужно переложить содержимое кастрюли в чугунок и добавить красную фасоль в томатном соусе..
Непременно нужен чугунок, чтобы поставить его томиться в печь.
В русскую печь, конечно же.
Специи по вкусу.
Кроме соли необходимо добавить тмин и чабрец .
Он хорошо оттеняет капустный аромат.
И даже несколько облагораживает блюдо.
Подавать сиё лучше в глиняной посуде.
Сверху украсить петрушкой или что там у вас есть
Приятного аппетита.
Всегда странно видеть людей покупающих в маркете майонез.
Не в том смысле,что майонез вреден.
А в том,что сделать майонез в домашних условиях, дело пяти минут, и это намного вкуснее,не говоря уж о пользе.
Это будет всегда свежий продукт.
И я знаю из чего он сделан.
В отличие от магазинных вариантов.
Наконец даже экономично выгоднее делать майонез дома, ровно столько,сколько необходимо.
Ну что нам нужно.
Одно яйцо, чайная ложка горчицы,щепотка соли, растительное масло, сок лимона, блендер и пять минут времени.
Слушал сегодня несколько альбомов John Lee Hooker.
Вспомнил, что одним из самых любимых блюд блюзменов от Чикаго до Дельты была Джамбалайя.
Не путать с песней, которую много кто исполнял.
Исторически, джамбалайя,это попытка испанских переселенцев воссоздать свою родную паэлью.
Потом,французское влияние в номов орлеане усилилось.
Появились новые нотки в виде ингредиентов и приправ.
В итоге получилось новое блюдо.
Которое стало национальным для креольской и кэджунской кухонь.
Они имеют небольшие различия.
Вообще, делается всё просто, но не быстро.
Лук, сельдерей, болгарский перец, курица, рис, различные колбас.
Вместо курицы используют и морепродукты.
Вот такой ужин получился.
Хотя… да нет тут никакого рецепта.
Ну ладно, надергать в огороде свёклы с ботвой. Вымыть и разрезать на три части - собственно корнеплоды, черещки и ботва. Свеклины очистить, нарезать тонкой соломкой, щедро пересыпать солью, облить красным винным уксусом и поставить под гнёт. Черешки нарезать кусочками, ботву лапшой.
Вскипятить воды, слегка подсолить и положить свекольную соломку вместе с соком. Через 10 минут добавить черешки, ещё через 5 минут - листья, ещё через 5 минут выключить. Поправить на соль, сахар, кислоту.
Подавать с крутыми яйцами, крупным зелёным луком, сметаной при желании.
Находясь дома, имея больничный лист на руках, всегда интересно поэкспериментировать с чем-нибудь..
Например на кухне.
Например с десертами.
Но не с выпечкой, а попроще.
Например изготовить нечто под названием" запечённая аляска".
Всё проще чем кажется.
Фото из сети, ибо моё произведение нефотогенично и даже неэститично.
Что не повлияло на вкусовые качества этого десерта.
По сути это бисквитные коржи с мороженым,завернутые в безе.
А коричневые опалины по краям получаются от подожженого коньяка вылитого на это лакомство.
