Кто-нибудь делает? Хвастайтесь и делитесь опытом! 
Я только курятину и индюшатину делал пару лет назад, потом как-то обленился((.
Последняя тестовая магазинная покупка разочаровала - мокро, солено и вообще не хайфай. Употреблявшийся ранее местный брэнд стал добавлять влагоудерживающий агент. И куриное филе беспонтовое в магазинах.
Собираюсь попробовать наколхозить мясо.
И что думает сообщество о стартовых культурах?
Вялил изюбря, кабаргу, козу. Вкуснопахнущая подошва получалась. Идешь по лесу, жуешь , вкусно, но не съешь :), резина.
Магазинное мясо бедное на вкусовые ощущения. С рынка надо брать. В сыровялении самый смак - запах и сок.
А вот по тому же рецепту лосось или семга - вкуснота, только надо рыбу в рассоле держать.
Как-то дарили оленину - совсем неподошвенная была.
Лососевые обычно просто слабосоленые (сухим посолом, без рассола) съедаются быстро. Несколько раз бывало, что в холодильнике начинала рыба подвяливаться и намек на возможное развитие процессов ощущался .. О! Обещают лосося целого в скором будущем выдать, надо попробовать.
А почему в рассоле?..
В рассоле очень нежным мясо получается.
Хм. Надо будет тоже попробовать))
Не люблю рыбу в рассоле,пахнет водой всегда,как ни подсушивай.Нежнее мясо получится если не жрать его сразу на следующий день(соль правда удалить надо во избежание пересола)
Ну во всяком случае мне так показалось лучше
Совершенно нормально говядина мраморная в духовке вялится. Основные задачи - толщину полосок правильно подобрать, маринад годный сделать и максимально низкую температуру выдерживать, 50-60 градусов максимум, но так оно может и сутки висеть. Если духовка без вентиляции - лучше щель небольшую оставить.
Мое понимание процесса на данный момент - процесс постепенный и достаточно длительный, при невысокой температуре и заметной влажности.
Не год, но типа нескольких недель.. Глянул колбасный сайт - у многих затруднения с силой воли, не могут дотерпеть и схомячивают 
.
Духовочный вариант тоже любопытен как быстрый. Можно подробностей?
Много чего перепробовал, но, будучи носителем определенных пищевых традиций своего народа, не нашел ничего лучше домашнего казы. К сожалению, обсуждать вкус устриц онлайн бессмысленно, а найти подлинный продукт можно только в деревнях пращуров, где я не был уже лет пятнадцать… В Москве искать бестолку, разве что очень захочется на больничный. Самому сделать - а из чего?..
Мне коллега обещал собирался из Казыхстына привезти, но привез водку 
вместо. Ладно хоть курт не привез)))
Там его варят. Как закуска нефигово, но… ничего общего с настоящим.
Данунах??
Привозили с Чукотки оленину вяленую. Была в вакуумной упаковке, что указывает вроде как на промышленный способ производства. Не впечатлило. Жевать не пережевать! Пока сам больше копчением занимаюсь.
В соседней конторе половина была сотрудников из Казахстана, вахтовым методом. Угощали. Прикольно, однако совсем другая еда. Как немецкие колбаски выходит, но интереснее.
Прочитал вики, понял - они едят вареную. Впрочем, иногда сам использую св как компонент лентяйского горячего блюда.
Нарезать поперек волокон, либо машинкой, либо, если нет - слегка подморозив, полосками толщиной максимум в 5 мм. Маринад - соевый соус и травы, ну как минимум перец, паприка, розмарин, тимьян, далее - по вкусу. Некоторые мед добавляют, умеренно. Потом решетка берется с продольными прутьями и поперек нее полоски, либо каждую на зубочистку, либо по несколько на шпажки деревянные. Решетку - повыше в духовку, под нее - противень с фольгой или бумагой для выпечки, чтобы полоски ее не касались. Температуру 50-60 и маленькую щель. Часов за 12 должно быть готово. Там на глаз видно, что они висят-висят, а потом раз - и минимум на треть по длине уменьшаются. Тогда можно потрогать, должны быть упругими, но не сухими. После этого в контейнер и в холод, у меня до месяца вроде лежали, хотя допускаю, что и при комнатной температуре ничего не будет.
Сенкс!
Под рнбшную ветку доел магазинское свм, валявшееся неделю в холодильнике в неплотной упаковке. Оно твикнулось немножко , но соли меньше не стало((
Магазинные СВ грудки в Пиццу вкусно
А если просто сырьём то соль и влага вкуса нет
Продаваемые у нас сейчас грудки - пересоленные, с выраженным закалом и сомнительным копчением. Даже в многокомпонентных блюдах это заметно.
Приличный продукт имо должен быть вкусен в чистом виде.
Согласен!