И что, что не шеф-нож?) Да, универсальный. Да, некоторые операции, например, чистить фрукты-овощи мне удобнее коротким. В чем спор-то?
Я говорю, что в повседневной кухонной работе мне удобнее самая обычная Трамонтина, которую затачиваю обычной точилкой с валиками, чем красивый Касуми или керамический, который я привез из Японии.
Я говорю, что в повседневной кухонной работе мне удобнее самая обычная Трамонтина, которую затачиваю обычной точилкой с валиками, чем красивый Касуми или керамический, который я привез из Японии.
Спор? Мне казалось, что тема про ножи, которые используют для приготовления пищи, а не про те, которыми открывают консервные банки в походе.
Именно так. Я поделился своим опытом, рассказал, как мне удобно, а Вы начали меня учить точить ножи))
Высказать своё мнение и учить, совершенно два разных понятия. Какая мне разница, кто чем режет на кухне, пусть хоть топором колбасу рубят, это личное дело каждого.
Ножей много всяких, дорогих, подделок и т.д.
По цена качество верхняя линейка Трамантина.
Нож всегда точится в направлении перпендикулярном к режущей кромке.
Опять это неверное утверждение. Далеко не все понимают, что, например, продольная заточка точилкой со стальными роликами подразумевает, что она должна использоваться для ножей из сравнительно мягких сталей. Тогда ничего не крошится/не портится и прекрасно режет. И как в любом типе заточки - вопрос сноровки. Продольные точилки - это целый класс устройств.
А кто-нибудь использует пчак? Лучший вариант для кухни, по моему.
Еще раз - ножи точатся только движениями направленными перпендикулярно режущей кромке.
Это азбука. Тут нечего обсуждать...
У меня заточка кухонного ножа из немягкой стали занимает одну минуту раз в неделю и то когда чего нибудь ждешь типа разогрева.
Тут нечего обсуждать...
У меня заточка кухонного ножа из немягкой стали занимает одну минуту раз в неделю и то когда чего нибудь ждешь типа разогрева.
У меня заточка точилкой занимает 3-4 движения)) Нечего тут обсуждать.
Еще раз - ножи точатся только движениями направленными перпендикулярно режущей кромки.
говорить о перпендикулярности в трёхмерной системе координат, это как о семи перпендикулярных красных линиях
У меня на кухне ножи из кованного порошка типа S390 или советских Р18. Т.е. его ваша точилка вообще не возьмет, он будет просто впустую скользить, могу снять видео.
а вообще покурите профильный форум:
говорить о перпендикулярности в трёхмерной системе координат, это как о семи перпендикулярных красных линиях
вы тоже точите вдоль режущей кромки на точилке ?
Если по металловедению....то нож нужно точить по направлению прокатки листа (если лезвие из листовой стали)
Если ковка- не имеет значения.
Еще раз читайте внимательно, что я написал выше. Нашел для себя удобный баланс для повседневной работы. Ножи со сравнительно мягкой сталью и продольная заточка.
А рукожоп из видео не имеет представления, как пользоваться такими точилками. Просто затупил лезвие.
Я затачиваю ножи похожей точилкой с металлическими кругляшами. Но делаю это не перпендикулярно кругляшам, а под углом, самое острие не опускаю до предела вниз, как бы снимаю стружку с боковых граней.
Продольная заточка недопустима ни на какой стали.
И зачем нужна на ноже мягкая сталь ? Может кто объяснить ?
Ее точить надо чаще и, самое главное -на ней надо делать клинок толще или увеличивать его ширину, иначе он будет гнуться.
А чем толще нож на кухне, тем хуже он режет, быстрее тупится и тем больше сил надо прилагать для нарезки продуктов, чем шире, тем менее маневренный при всяких очистках и выковыриваниях.
Вот два ножа, мой самопальный кованый из современного порошка с милиметровым обухом и узким лезвием и обычный из обычной кухонной нержи.
А гнутся одинаково...И мой точить раз в десять реже надо...
Кстати современные порошки имеют высокую ударную вязкость. Т.е. миф твердый=хрупкий уже давно не катит...
Вообще, конечно, хороший кухонный нож для мужчины - это лишний повод что-нибудь приготовить, что хорошо. Но особый ажиотаж тут, по-моему, излишен. Если не повар, если это не работа, то все эти японские ножи с попсовыми характеристиками - одно баловство. Есть, конечно, любители и коллекционеры, подарок тоже хороший, особенно из дамасской стали, но на практике это лишнее. У меня были когда-то, остался один, и я не люблю им пользоваться, потому что точить его тяжело и долго, как и все ножи твердостью выше 60-61 по шкале Роквела. Долго не тупеет ( в отличие от меня) , но зато потом точить, как говорит один персонаж, - устанешь пыль глотать. Не самурай я.
Потом, надо понимать, что "попсовые" японские ножи рассчитаны на человека с соответствующей техникой, то есть набитой рукой. Иначе, как уже было подмечено, будете резаться регулярно. Поэтому они без закругленной пятки и станины, рассчитаны на постоянную точку. Кстати, в Японии для молодого, тем более начинающего, повара придти на работу с продвинутым ножом от знаменитого мастера - это позор. Его там еще надо заслужить.
Так что на нашей кухне самое оптимальное, по моему опыту - это немецкие Цвиллинг, Вустхоф или Бокер, они все примерно одинакового качества, чаще всего из классической стали X50CrMoV15 средней твердости и хорошего качества. Мне больше всего по руке Бокер. И нужно всего два ножа - chef's knife и небольшой универсальный, хватит на все случаи жизни на кухне. Ну можно еще Сантоку прикупить, что почувствовать себя японцем )). Зубчатые не люблю. Супер острые тоже. Достаточно, чтобы помидор легко резался. Если шкурка не поддается - время подточить.
Вот эти для меня самые удобные - с наклоненной ручкой. Boker серии Forge. - Utility, Chef's и Santoku. Очень хорошо сделаны. Чуть тяжеловаты, но мне это нравится. Если не стоять на кухне целыми днями - такая тяжесть даже приятна.
говорить о перпендикулярности в трёхмерной системе координат, это как о семи перпендикулярных красных линиях
На самом деле разные ножи точатся по-разному, под разными углами и разным наклоном, в зависимости от профиля и предназначения. И на разных стадиях заточки ножа техника тоже разная. Я в основном смотрел вот этого чувака по имени Рики. По-моему, самый сумасшедший среди ножистов. У него много очень подробных видео о том, как точить разные ножи. Он вообще перфекционист.