[quote]
после кофе у меня всегда жуткий сушняк
[/quote]
Кофе - сильное мочегонное средство, как и чай впрочем. Что, впрочем, не останавливает мою любовь к этим напиткам, но водный баланс, после употребления, необходимо восстанавливать. Кофе чаще делаю в гейзерной кофеварке, бренд конечно Bialetti. Думаю не стоит объяснять почему. Реже в керамической турке, когда настроение по эстетствовать. Чай завариваю в чугунном чайнике. Естественно при разной температуре для разных сортов, для чего в хозяйстве термометр c таймером от WMF. Совсем редко - мате, хотя не особо напиток прижился у меня. Конечно всё это не мыслимо без хорошей воды - хорошей значит чистой и мягкой.
Тоже юзаю именно керамическую турку. Мне она большего всего понравилась. Вкус кофе получается иной, нежели чем при использовании медной или серебряной.
Всегда перед загрузкой кофе добавляю чуть-чуть крупной морской соли, буквально неск. крупинок, это подчеркивает вкус и особенности любого кофе. Только не переборщите с солью! Она чувствоваться не должна.
Если сам кофе не очень (а в Мск наблюдается жОсткая тенденция к исчезновению хорошего кофе ), то добавляю немного приправы "К кофе и десертам" Kamis (корица, кандированный сахар, гвоздика, кардамон, ванилин), она маскирует недостатки кофе.
Сахар для кофе лучшего всего брать только карамельный (добавляется вместе с загрузкой кофе в турку). Обычный "песок" и рафинад сильно огрубляют вкус кофе. В идеале сахара добавляется совсем чуть-чуть, он, как и соль, не должен явственно чувствоваться во вкусе кофе.
Само заваривание должно происходить в следующем порядке. В турку заливается кипяток или холодная вода, насыпается молотый кофе и кладется небольшое количество сахара, призванного также затормозить процесс вскипания и одновременно сделать его заметным. Малейшее появление на поверхности пены, а вернее, взбухание, незначительное посерение поверхности кофе в турке — является сигналом готовности кофе: он практически не успевает зримо проявить свое кипение и кипит лишь внутри сосуда.
Тоесть, сначала надо налить воду, а потом, в налитую воду насыпать кофе?
А я делаю наоборот (тоже когда-то рецепт прочитал): сначала обдаю турку кипятком, затем насыпаю кофе и сахар, а потом уже заливаю горячую воду.
Турка у меня простая. Металлическая, но эмалированная.
Кофе готовлю в кофемашине, но полуавтоматической,т.е со встроенной кофемолкой и с ручной утрамбовкой в рожке.У меня Saeco.Главное,выставить нужный размер помола и хорошенько утрамбовать кофе в рожке-получается приличного качества эспрессо
НЕ покупайте дешеые зерна-они неизвестно сколько лежали,неизвестно как обжаривались,их выдает явно кислый привкус.Сахар частенько добавляю не рафинированный,коричневый,Billingtons muscovado.
Пью арабику-робуста слишком крепкая для меня.Из недавнего-антикризичный кофе Жардин в зарнах-по качеству практически не уступает импортному.
Уверен, что у каждого кофемана есть сугубо свой рецепт варки кофе.
А ещё я не люблю пить кофе из маааааленьких таких чажечек. Я люблю из большой! Благо турка из-за своих габаритов позволяет сварить кофе и заполнить большую чашку!
К кофе совершенно равнодушен, могу пить, могу не пить его.
Ничего не понимаю в сортах, способах заваривания.
Но у друзей, есть какая-то невероятная чудо-машина дорогая...Saeco кажется. Регулярно угощают какими-то редкими сортами кофе. Всё пробую, вкусно, но любимым увлечением кофе не становится.
НЕ покупайте дешеые зерна-они неизвестно сколько лежали,неизвестно как обжаривались,их выдает явно кислый привкус.Сахар частенько добавляю не рафинированный,коричневый,Billingtons muscovado.
Пью арабику-робуста слишком крепкая для меня.Из недавнего-антикризичный кофе Жардин в зарнах-по качеству практически не уступает импортному.
Вот тоже Saeco хочу купить, но рожковую не дорогую кофеварку, вместо карикатуры на кофеварку Делонги. Как вообще фирма, надежность и прочее, не горит ли в ней кофе (т,е есть ли клапан для сброса избытка пара)?
Кофе покупаю в зернах либо фирмы Montana либо попроще: отечественного развеса Викинг (Ярославская область), но только Кеню АА
Под настроение утром могу выпить растворимого кофе, Bushido, или, подешевле, Нескафе Голд, это если с бутербродом. В остальном равнодушен. К друзьям иногда хожу с семьёй в гости, они хорошо кофе варят, во всяком случае, мне нравится.
[quote]
Вот тоже Saeco хочу купить, но рожковую не дорогую кофеварку, вместо карикатуры на кофеварку Делонги. Как вообще фирма, надежность и прочее, не горит ли в ней кофе (т,е есть ли клапан для сброса избытка пара)?
Кофе покупаю в зернах либо фирмы Montana либо попроще: отечественного развеса Викинг (Ярославская область), но только Кеню АА
[/quote]
Фирма Saeco меня устраивает.Моя модель Via Veneto работает с 2004г. без нареканий,правда кофе пью не часто:1-2 раза в неделю.
После утрамбовки и установки рожка, вручную нажимаю на кнопку
компрессора и он пробивает эту кофейную пробку в течении 1-2 сек.
под давлением пара и горячей воды.Горит ли кофе-я даже не знаю
что это такое-вроде все на фирме продумали,из рожка сразу вытекает кофе без пара ну и затем пенка как и положено эспрессо.(Кстати,если эспрессо приготовлено правильно,то сахар насыпаемый после приготовления должен немного повисеть на этой пенке,а лишь затем утонуть).Есть еще встроеный
капучинатор, но я им не пользуюсь
К сожалению в последние годы пошла тенденция к уменьшению надежности всего и вся,поэтому 100% гарантию дать трудно,но фирма известная,да и цена на момент покупки была около 350 у.е.
После утрамбовки и установки рожка, вручную нажимаю на кнопку
компрессора и он пробивает эту кофейную пробку в течении 1-2 сек.
под давлением пара и горячей воды.Горит ли кофе-я даже не знаю
что это такое-вроде все на фирме продумали,из рожка сразу вытекает кофе без пара ну и затем пенка как и положено эспрессо.(Кстати,если эспрессо приготовлено правильно,то сахар насыпаемый после приготовления должен немного повисеть на этой пенке,а лишь затем утонуть).Есть еще встроеный
капучинатор, но я им не пользуюсь
К сожалению в последние годы пошла тенденция к уменьшению надежности всего и вся,поэтому 100% гарантию дать трудно,но фирма известная,да и цена на момент покупки была около 350 у.е.
Ха! Точно так! Другой соли в доме и вовсе не держу. А вот сахар добавляю лишь когда делаю не себе. Кардамон тоже иногда, хотя и редко.
Вопрос на засыпку - что на помоле?
Сорри за небыстрый ответ!
Керамическая турка Ceraflame. По-моему, эмалированная. Чистую керамику никогда не юзал.
Насчет "на засыпку", - я почему-то не люблю сам молоть кофе, покупаю уже молотый. Из простых на каждый день очень нравится Davidoff #57 Espresso, но он, увы, стал редко встречаться в магазинах Мск. Раньше с удовольствием готовил Lavazza Crema E Gusto, но пару-тройку лет назад он катастрофически испортился, такое ощущение, что какой-то "левак" стали продавать Сейчас с удивлением обнаружил, что отличнейший кофе продает Amway (действительно отличный кофе!), моя домработница приторговывает Амвэем, взял на пробу кофе, оказался великолепным. 100% арабика, очень крепкий, с великолепно сбалансированным насыщенным и при этом тонким вкусом, маслянистый. И цена смешная Мне понравился у них Ground Espresso Coffee, второй вид - Filter - оказался на мой вкус менее интересным и слегка пережаренным.
Если есть возможность попробовать, оч. рекомендую.
Из кофе "понавороченней" предпочитаю кубинский мокко; есть магазинчик без названия на Садовой-Черногрязской, там оч. хороший выбор кубинского кофе - и молотого, и в зернах.
Если уж молоть кофе, то предпочитаю делать это исключительно вручную. Никак не могу согласиться с тем, что степень помола кофе "пох"! ОЧЕНЬ влияет на вкус и консистенцию. Но тут следует сказать, что варю я кофе в турке, что там в кофе-машине происходит, бог его знает... Сколько ни перепробовал кофе-машин, вкл. довольно дорогие (под 2000 Ойро), ну ничего не понравилось... Кофе из турки и гейзерных кофеварок люблю больше всего.
Еще оч. люблю Ямайский Голубой и Моко Джава (бразильский), но в связи с кризисными обстоятельствами первый сейчас для меня слишком дорог, а второй - ну где его взять-то?
Про морскую соль не знал. Надо купить такой соли.
О.... Вас ждет огромный сюрприз! "Обычную" соль и вовсе НЕЛЬЗЯ использовать в кулинарии. Если только при варке яиц в кастрюлю добавлять, чтобы треснувшее яйцо не вытекло
Она чувствоваться не должна.
), то добавляю немного приправы "К кофе и десертам" Kamis (корица, кандированный сахар, гвоздика, кардамон, ванилин), она маскирует недостатки кофе.
